অ্যামারান্থাস রেড কালারেন্ট
অ্যামারান্থাস কী?
অ্যামারান্থ (বৈজ্ঞানিক নাম: Amaranthus tricolor L.), যা 'সবুজ অ্যামারান্থ' নামেও পরিচিত, হলো Amaranthaceae পরিবারভুক্ত অ্যামারান্থের একটি গণ।
অ্যামারান্থাস চীন, ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় উদ্ভিদ। অ্যামারান্থের কাণ্ড মোটা, সবুজ বা লাল রঙের এবং প্রায়শই শাখাযুক্ত হয়। এর পাতা ডিম্বাকার, রম্বস-ডিম্বাকার বা বর্শার ফলার মতো আকৃতির, যা সবুজ অথবা প্রায়শই লাল, বেগুনি, হলুদ বা অন্যান্য রঙের সাথে আংশিক সবুজ হয়ে থাকে। ফুলের গুচ্ছ গোলাকার, যেখানে পুরুষ ও স্ত্রী ফুল মিশ্রিত থাকে এবং ফুলের থোকাগুলো ডিম্বাকার-মোমেন্টাস প্রকৃতির হয়। বীজ প্রায়-গোলাকার বা উল্টো-ডিম্বাকার, কালো বা কালো-বাদামী রঙের হয়। মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত ফুল ফোটে এবং জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ফল ধরে। এটি প্রতিকূল আবহাওয়া সহনশীল, সহজে চাষযোগ্য, তাপ-প্রেমী, খরা ও আর্দ্রতা সহনশীল এবং এতে পোকামাকড় ও রোগের প্রকোপ কম। এর শিকড়, ফল এবং সম্পূর্ণ ভেষজটি দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে, প্রস্রাব ও মলত্যাগ সহজ করতে এবং ঠান্ডা ও গরম দূর করতে ঔষধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
অ্যামারান্থাস রেড কালারেন্টের উপকারিতা:
অ্যামারান্থাস রেড কালারেন্ট হলো একটি প্রাকৃতিক রঙ, যা আধুনিক জৈবপ্রযুক্তি ব্যবহার করে অ্যামারান্থ গাছ থেকে নিষ্কাশন করা হয়। এটি প্রধানত খাদ্যদ্রব্যে, যেমন—পানীয়, কার্বনেটেড পানীয়, প্রস্তুতকৃত ওয়াইন, ক্যান্ডি, পেস্ট্রির সজ্জা, লাল ও সবুজ রেশম, কাঁচা আলুবোখারা, হথর্ন থেকে তৈরি পণ্য, জেলি ইত্যাদিতে লাল রঙ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
রঙ এই পণ্যগুলোকে গভীর ও উজ্জ্বল লাল এবং সবুজ রঙ প্রদান করে, যা সেগুলোকে আকর্ষণীয় ও মনোহর করে তোলে।
রঙ যোগ করার পাশাপাশি, খাবারে অ্যামারান্থ ফুড কালার ব্যবহারের আরও বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে। প্রথমত, এটি একটি প্রাকৃতিক ফুড কালার, যার অর্থ হলো এতে কোনো ক্ষতিকর কৃত্রিম রাসায়নিক পদার্থ থাকে না। এই কারণে এটি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের জন্যই একটি নিরাপদ ও স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
সবশেষে, অ্যামারান্থ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্টে সমৃদ্ধ, যার বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এটি ভিটামিন সি, আয়রন এবং ক্যালসিয়ামে ভরপুর, যা সার্বিক স্বাস্থ্য ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এর প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য শরীরের প্রদাহ কমাতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
পরিশেষে, অ্যামারান্থ কালারেন্ট একটি প্রাকৃতিক, নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য রঙ। উজ্জ্বল রঙ দেওয়ার পাশাপাশি এর বেশ কিছু স্বাস্থ্যগত সুবিধাও রয়েছে, যা এটিকে খাদ্য শিল্পের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ করে তুলেছে। অ্যামারান্থ কালারেন্ট ব্যবহার করে খাদ্য প্রস্তুতকারকরা এমন পণ্য তৈরি করতে পারেন যা দেখতে যেমন সুন্দর, তেমনি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদুও।
অ্যামারান্থাস রেড রঞ্জকের পরিচিতিঃ
অ্যামারান্থ হলো অ্যামারান্থেসি পরিবারের অন্তর্গত একটি গণ, যা আমেরিকা এবং দক্ষিণ এশিয়ার ক্রান্তীয় ও উপক্রান্তীয় অঞ্চলের স্থানীয় উদ্ভিদ। ক্ষুধার্তদের খাওয়ানোর জন্য বুনো সবজি হিসেবেই এর প্রথম পরিচিতি ঘটেছিল।
বুনো অ্যামারান্থ এতটাই অভিযোজনক্ষম ও তেজস্বী যে, চীনা লোককথায় এটি শুধু বুনো সবজি হিসেবেই খাওয়া হয় না, বরং ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধ হিসেবে বা গবাদি পশুকে খাওয়ানোর জন্যও ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও ভারতে গবাদি পশুর খাদ্য হিসেবে অ্যামারান্থ চাষ করা হয়। এছাড়াও, কিছু অ্যামারান্থকে গৃহপালিত করে শোভাবর্ধক উদ্ভিদে পরিণত করা হয়েছে, যেমন পঞ্চবর্ণ অ্যামারান্থ।
কৃত্রিমভাবে চাষ করা সবজি হিসেবে অ্যামারান্থের ইতিহাস সং এবং ইউয়ান রাজবংশের সময় থেকে শুরু হয়। বর্তমানে বাজারে সবচেয়ে প্রচলিত অ্যামারান্থ হলো লাল অ্যামারান্থ, যাকে ত্রিবর্ণ অ্যামারান্থ, বুনো রাজহাঁসের লাল এবং চালের সিরিয়ালও বলা হয়। এটি চীনের দক্ষিণে বেশি প্রচলিত, এবং হুবেই প্রদেশে লোকেরা একে "ঘাম সবজি" বলে ডাকে, এবং এটি সাধারণত গ্রীষ্ম ও শরৎকালে পাওয়া যায়। এর বৈশিষ্ট্য হলো পাতার কেন্দ্রভাগ বেগুনি-লাল রঙের হয় এবং প্রায়শই এর মূলকাণ্ড লাল রঙের হয়। লাল অ্যামারান্থ ছাড়াও সবুজ অ্যামারান্থ (যাকে তিলের অ্যামারান্থ, সাদা অ্যামারান্থও বলা হয়) এবং সম্পূর্ণ লাল অ্যামারান্থও রয়েছে।
লাল অ্যামারান্থ স্যুপের রঙ উজ্জ্বল এবং এটি ভাতের সাথে খাওয়া যায়, কিন্তু ভুলবশত কাপড়ে লেগে গেলে তা ধুয়ে ফেলা কঠিন। লাল অ্যামারান্থ স্যুপের রঞ্জক পদার্থটি হলো অ্যামারান্থ রেড, যা একটি জলে দ্রবণীয় রঞ্জক। এটি অ্যান্থোসায়ানিন গোষ্ঠীর অন্তর্গত, যার প্রধান উপাদান হলো অ্যামারান্থ গ্লুকোসাইড এবং অল্প পরিমাণে বিট গ্লুকোসাইড (বিট রেড)। যদিও এর রঙ অ্যান্থোসায়ানিনের মতো, তবে এর রাসায়নিক গঠন বেশ ভিন্ন, তাই এর রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য তুলনামূলকভাবে বেশি স্থিতিশীল। অ্যামারান্থ রেডের কিছু দুর্বলতাও রয়েছে, যেমন এটি দীর্ঘক্ষণ তাপ সহ্য করতে পারে না এবং ক্ষারীয় পরিবেশ খুব একটা পছন্দ করে না। অম্লীয় পরিবেশে অ্যামারান্থ রেডের রঙ উজ্জ্বল বেগুনি-লাল হয় এবং পিএইচ (pH) ১০ ছাড়িয়ে গেলে এটি হলুদ হয়ে যায়।
আজকাল মানুষ খাদ্য শিল্পের জন্য, প্রধানত মিঠাই, পেস্ট্রি, পানীয় ইত্যাদিতে ব্যবহারের জন্য অ্যামারান্থের রঞ্জক পদার্থ নিষ্কাশন করে।
【About natural plant extract, contact us at info@ruiwophytochem.com at any time! We are a professional Plant Extract Factory, which has three production bases! 】
