প্রাণীজ খাবারের তুলনায়, সব ধরনের শাকসবজি এবং ফলের রঙ রঙিন এবং টকটকে হতে পারে। ব্রকলির উজ্জ্বল সবুজ, বেগুনের বেগুনি, গাজরের হলুদ, মরিচের লাল রঙ—এই সবজিগুলো আলাদা কেন? কি এই রং নির্ধারণ করে?

ফাইটোক্রোম হল দুই ধরনের পিগমেন্ট অণুর সংমিশ্রণ: জলে দ্রবণীয় সাইটোসোলিক রঙ্গক এবং লিপিড-দ্রবণীয় ক্লোরোপ্লাস্ট রঙ্গক। পূর্বের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যান্থোসায়ানিন, ফ্ল্যাভোনয়েড যা ফুলকে রঙ দেয়; পরেরটির জন্য, ক্যারোটিনয়েড, লুটেইন এবং ক্লোরোফিল সাধারণ। জল-দ্রবণীয় রঙ্গকগুলি ইথানলের পাশাপাশি নিয়মিত জলে দ্রবণীয় তবে ইথার এবং ক্লোরোফর্মের মতো অন্যান্য জৈব যৌগগুলিতে দ্রবণীয়। চর্বি-দ্রবণীয় রঙ্গকগুলি মিথানলে দ্রবীভূত করা আরও কঠিন, তবে ইথানল এবং অন্যান্য জৈব দ্রাবকের উচ্চ ঘনত্বে সহজেই দ্রবণীয়। যখন সীসা অ্যাসিটেট রিএজেন্টের সংস্পর্শে আসে, তখন জলে দ্রবণীয় রঙ্গকগুলি দ্রুত হয়ে যায় এবং সক্রিয় কার্বন দ্বারা শোষিত হতে পারে; pH এর উপর নির্ভর করে রঙগুলিও পরিবর্তিত হবে।

1. ক্লোরোফিল

ক্লোরোফিল উচ্চতর উদ্ভিদের পাতা, ফল এবং শেত্তলাগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং এটি উদ্ভিদ ক্লোরোপ্লাস্টের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা জীবন্ত প্রাণীর প্রোটিনের সংমিশ্রণে বিদ্যমান।

ক্লোরোফিল একটি রক্তের টনিক, হেমাটোপয়েসিসকে উৎসাহিত করে, কোষকে সক্রিয় করে, ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং প্রদাহরোধী প্রভাব ইত্যাদি। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে ক্লোরোফিলের AI কোষের উৎপাদনকে বাধা দেওয়ার প্রভাব রয়েছে।

ক্লোরোফিলযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে: কেল, আলফালফা স্প্রাউট, লেটুস, পালং শাক, ব্রকলি, লেটুস ইত্যাদি।

ক্লোরোফিল সবুজ রঙের উপর আধিপত্য বিস্তার করে, রঙের একটি খুব পরিচিত গ্রুপ যা প্রায় সমস্ত উদ্ভিদ প্রজাতির মধ্যে পাওয়া যায়। কেউ কেউ ভাবতে পারেন, গাজর কী? এই উপাদানগুলির কী হবে যার চেহারা এবং রঙ একেবারেই সবুজের সাথে মেলে না? প্রকৃতপক্ষে, গাজরে ক্লোরোফিলও রয়েছে, যা কম নয়, তবে "সবুজ" "হলুদ এবং কমলা" দ্বারা আচ্ছাদিত।

2.ক্যারোটিনয়েড

ক্যারোটিনয়েড হল ক্যারোটিনয়েডের বিভিন্ন আইসোমার এবং উদ্ভিদে পাওয়া তাদের ডেরিভেটিভগুলির জন্য একটি সাধারণ শব্দ। এটি রঙিন পদার্থের একটি গ্রুপ যা প্রকৃতিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং গাজরে প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল, তাই নাম ক্যারোটিনয়েড।

গবেষণায় দেখা গেছে যে মানুষের ক্যারোটিনয়েডের উচ্চতর গ্রহণ বয়স-সম্পর্কিত প্রোস্টেট রোগ এবং বয়স-সম্পর্কিত রেটিনাল ম্যাকুলার অবক্ষয় হ্রাস করতে পারে। অতএব, প্রাকৃতিক ক্যারোটিনয়েডগুলি স্বাস্থ্য মন্ত্রক দ্বারা অ্যান্টি-রেডিয়েশন স্বাস্থ্য খাদ্য হিসাবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে। বিভিন্ন ক্যারোটিনয়েডের বিভিন্ন আণবিক গঠন রয়েছে এবং 20 শতকের শেষের দিকে, 600 টিরও বেশি ক্যারোটিনয়েড আবিষ্কৃত হয়েছে।

ক্যারোটিনয়েডযুক্ত খাবার: গাজর, কুমড়া, টমেটো, সাইট্রাস, ভুট্টা ইত্যাদি।

3.ফ্ল্যাভোনয়েড

ফ্ল্যাভোনয়েড রঙ্গক, যা অ্যান্থোসায়ানিন নামেও পরিচিত, এছাড়াও জলে দ্রবণীয় রঙ্গক। রাসায়নিক গঠন থেকে, এটি একটি জল-দ্রবণীয় ফেনোলিক পদার্থ। এটি বিভিন্ন ডেরিভেটিভ সহ উদ্ভিদ রাজ্যে ব্যাপকভাবে বিদ্যমান এবং হাজার হাজার প্রজাতি পাওয়া গেছে। ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি খুব কমই মনোমার হিসাবে প্রকৃতিতে পাওয়া যায়। বিভিন্ন ধরনের ফ্ল্যাভোনয়েড বিভিন্ন পরিবার, আদেশ, বংশ এবং প্রজাতির উদ্ভিদে বিদ্যমান; গাছের বিভিন্ন অঙ্গ যেমন বাকল, মূল এবং ফুলে বিভিন্ন ফ্ল্যাভোনয়েড থাকে। এখন পর্যন্ত প্রায় 400টি জাত আবিষ্কৃত হয়েছে, যেগুলো বর্ণহীন, হালকা হলুদ বা উজ্জ্বল কমলা রঙের এবং তাদের রঙ pH দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়।

একটি প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ হিসাবে, অ্যান্থোক্সানথিন নিরাপদ, অ-বিষাক্ত, সম্পদে সমৃদ্ধ এবং নির্দিষ্ট পুষ্টি ও ফার্মাকোলজিক্যাল প্রভাব রয়েছে। খাদ্য, প্রসাধনী এবং ওষুধে এটির প্রচুর প্রয়োগের সম্ভাবনা রয়েছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, দেশে এবং বিদেশে প্রচুর সংখ্যক গবেষণা ফলাফল দেখিয়েছে যে ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির অ্যান্টি-অক্সিডেশন, ফ্রি র‌্যাডিকেল নির্মূল, অ্যান্টি-লিপিড পারক্সিডেশন কার্যকলাপ, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যালার্জিক প্রভাব রয়েছে। উদ্ভিদ রাজ্যের শাকসবজি, ফল এবং শস্য ফ্ল্যাভোনয়েড রঙ্গক সমৃদ্ধ।

ফ্ল্যাভোনয়েড পিগমেন্টযুক্ত খাবার: মিষ্টি মরিচ, সেলারি, লাল পেঁয়াজ, সবুজ চা, সাইট্রাস, আঙ্গুর, বাকউইট ইত্যাদি।

4. অ্যান্থোসায়ানিন

অ্যান্থোসায়ানিনস: তাদের গুরুত্বপূর্ণ "অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপের" কারণে, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি অনেকগুলি কোম্পানির দ্বারা "গিমিক" হিসাবে খুব পরিচিত এবং দাবি করে। নীল, বেগুনি, লাল এবং কমলা সহ 300 টিরও বেশি ধরণের অ্যান্থোসায়ানিন সনাক্ত করা হয়েছে। এই রঙ্গকগুলি জলে দ্রবণীয়। পিএইচ পরিবর্তনের সাথে সাথে অ্যান্থোসায়ানিন বিভিন্ন রং দেখাতে পারে। পানিতে বাঁধাকপি (লাল) রান্না করার সময় আপনার অনুরূপ অভিজ্ঞতা থাকা উচিত।

অ্যান্থোসায়ানিনের রাসায়নিক প্রকৃতি খুবই অস্থির, এবং pH এর পরিবর্তনের সাথে রঙটি উজ্জ্বলভাবে পরিবর্তিত হবে, যা 7-এর নিচে লাল, 8.5-এ বেগুনি, 11-এ বেগুনি-নীল এবং 11-এর বেশি হলে হলুদ, কমলা বা এমনকি বাদামী। অক্সিজেন , হালকা বা উচ্চতর তাপমাত্রা উচ্চ অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানযুক্ত খাবারকে বাদামীতে রূপান্তর করতে পারে। উপরন্তু, লোহার সংস্পর্শে সৃষ্ট বিবর্ণতা যতটা সম্ভব এড়ানো উচিত যখন তাদের প্রক্রিয়াকরণ করা হয়।

Proanthocyanidins শরীরে মুক্ত র‌্যাডিকেলগুলিকে অপসারণ করতে সক্ষম, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে এবং অনাক্রম্যতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং ক্যান্সার বিরোধী ভূমিকা পালন করতে পারে।

অ্যান্থোসায়ানিনযুক্ত খাবার: বেগুনি আলু, কালো চাল, বেগুনি ভুট্টা, বেগুনি কেল, বেগুন, পেরিলা, গাজর, বিট ইত্যাদি।

মানুষ প্রাকৃতিক ওকালতি সঙ্গে, স্বাস্থ্য এবং নিরাপত্তা প্রথম মনস্তাত্ত্বিক প্রয়োজনীয়তা সাধনা, সেইসাথে বিশ্ব অর্থনীতির চাহিদার সম্মুখীন WTO-তে চীনের প্রবেশ, ভোজ্য প্রাকৃতিক রঙ্গক আরও দ্রুত উন্নয়ন, পরিসংখ্যান অনুযায়ী, 1971 থেকে 1981 সাল পর্যন্ত বিশ্ব খাদ্য রঙের জন্য 126টি পেটেন্ট প্রকাশিত হয়েছে, যার মধ্যে 87.5% ভোজ্য প্রাকৃতিক রঙ্গক।

সমাজের বিকাশের সাথে সাথে, প্রাকৃতিক রঙের ব্যবহার ধীরে ধীরে খাদ্য এবং প্রসাধনী শিল্পে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এবং ব্যবহৃত কৌশলগুলি ধীরে ধীরে উন্নত হয়েছে, প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলিকে জীবনকে সুন্দর করার একটি অপরিহার্য অংশ করে তুলেছে।

আমাদের উদ্যোগের লক্ষ্য হল "বিশ্বকে সুখী এবং স্বাস্থ্যকর করুন"।

আরো উদ্ভিদ নির্যাস তথ্যের জন্য, আপনি পিপীলিকা সময়ে আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে পারেন!!

তথ্যসূত্র: https://www.zhihu.com/